漳州新闻网讯(云报)冬日进补，一碗热腾腾的云霄下坂牛肉丸汤最是暖心暖胃。自年获评中国地理标志证明商标后，下坂牛肉丸备受各地食客追捧，市场需求和销量与日俱增。
下坂牛肉丸产自云陵镇下坂村，以地产牛之鲜肉加工而成，它的特殊品质与云霄水土气候条件和人文智慧密切相关。云霄县四季如春、水丰草茂、草场众多，具有悠久的农耕历史，肉牛饲养条件得天独厚。充足优质的牛肉供应，促成牛肉制品加工迅猛发展。早在20世纪60年代，位于漳江东岸的下坂村就设有牛圩、屠牛场以及专售牛肉和制作牛肉丸的店铺。好食材也需有好手艺加持，才能打响品牌和口碑。正宗的下坂牛肉丸选用本地清晨刚宰杀的新鲜黄牛肉为原料，取腿包肉去筋切块后，用约3公斤木棍将其槌成肉泥，并加入精盐、上等鱼露和味精，继续槌打、搅拌、摔打直至肉泥出现胶质状。待肉浆粘手不掉，用手挤成丸子以羹匙舀进温水中，慢火煮开，即可捞出。
原料精选、工艺精心、烹饪同样讲究。食客将原汤和牛肉丸一起下锅煮沸，吃起来口感爽脆、汁水四溢、唇齿留香。凭借其优秀品质，能工善贾的云霄人瞄准外地市场广阔商机，专门制作贩运下坂牛肉丸到诏安及广东潮汕一带销售，已近60余年历史。至今下坂村仍有多家专门制作牛肉丸的店铺及饭店，制作的牛肉丸除在云霄享有盛名外，还远销潮汕等地。
责任编辑：王斯锥杨奕徐镜正
来源：漳州新闻网
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