下坂牛肉人间美味福建云霄张坤炉

下坂牛肉——人间美味

林语堂说：“人世间如果有任何事值得我们慎重其事的，不是宗教，也不是学问，而是吃。

在云霄，下坂牛肉是名牌。下坂开的牛肉店都要在显眼位置标明：正宗下坂牛肉。

下坂有人口数左右，村里牛肉店有10家，云霄城里有8家。下坂牛肉店把“庖丁解牛”精神运用在做牛肉美味上。下坂牛肉店买牛肉要在凌晨4点左右，这时，刚杀好的牛肉，还有温度，新鲜。买了牛肉，就要分清楚各种部位肉适合怎么做怎么吃。比如：牛里脊肉纹理细腻，很嫩适合炒着吃；牛腩适合焖烧炖，牛腩不能炒着吃，炒着吃永远吃不动。切牛肉，各显身手。每个师傅都把切牛肉的本领作成了自己的招牌。不同部位的牛肉切法不同。下坂牛肉店追求牛肉“本味”。牛肉丸采用传统捶打方法，不加“硼砂”，又香又脆又有嚼劲。牛肉火锅店的佐料料也讲究，自制沙茶酱，各有绝技。

下坂人讲究做牛肉、爱吃牛肉与王爷公有关。下坂的“王爷公”是周亚夫。下板东门有个庙叫：广平王庙，供奉周亚夫。据史载：汉景帝曾邀请晚年犯错的周亚夫将军吃饭，他欣欣然奔赴酒宴。坐到席间一看，一大块肉!这一大块肉，四四方方、平平整整，类似西餐牛排。可这块“牛排”既没有切开，也不给任何餐具，眼瞅着没法下嘴。周亚夫急了，这不是有意消遣老夫吗?他风风火火地找主管安排酒宴的官员(尚席):给老夫来一套餐具。汉景帝火了，说了一句:“你这个犯了错误、讨人嫌的倔老头子，我把你请过来，分你这么一大块肉，你还不满足吗?”周亚夫心想，这块肉只能看，不能吃啊!见汉景帝在气头上，也不敢还嘴，连忙站起来，脱下帽子请罪。景帝不依，周亚夫只好憋着一肚子火走了。周亚夫在前面走，汉景帝在后面指着他的背影一通斥责，君臣之间就因为“牛块之谜”，产生了误解。因此，崇拜周亚夫的下坂人就特别在意“牛肉”的吃法。

农历的正月十三至十五日，是下坂村六个福社轮流举行的一年一度的“走王”民俗活动，由各个福社轮流邀请周亚夫及夫人等神像到自家福社戏台接受村民的虔诚祭拜祈福。祈福结束之后便举行“走王”活动，只见周亚夫神像端坐轿椅上，青壮男子高抬“王爷公”，奋力奔跑，乡亲们簇拥着“王爷公”，一起奔跑。喜欢吃牛肉的下坂人像风一样轻快。

云霄的“牛圩”在下坂。在农耕时代，牛是农民的宝，下板在云霄城边，水路、陆路交通方便。牛圩就设在离摆渡口不远清澈宽阔的漳江边，那有许多可以栓牛的大树，有可以庇护牛的浓荫，有可以饮牛的漳江水。每逢牛圩日，大大小小的水牛、黄牛，挤满了圩场的每个角落，四面八方的人们都会赶来赴“牛圩”。后来，有专门伺养肉牛，下坂，有了专门的牛宰场。

从云霄城往下坂吃牛肉只要5分钟。下坂在漳江东，云霄城在漳江西，上世90年代之前，下板还是“乡下”，下坂到云霄城骑自行车需要30分钟。所以下坂人进云霄城，要摆渡。

“牛肉滑嫩酥，滋润惹人馋。香飘大臣山，美味越千年。”幸福就是一家人一起品尝美味。节假日，一家人吧嗒吧嗒地把下坂牛肉填满肠胃，然后漫步下坂街头。

下坂是云霄的“浦东”。下坂新村是别墅村，一家别墅一种建筑风格，走进新村就是走进别墅大观园。

来到古渡口，这里江面开阔，一江如碧，清风拂面，心旷神怡。

一棵老榆树，两棵老樟树横着长在水面上，擎起树荫遮蔽过往的人们，搭成天然凉棚。

坐在古渡口的台阶上，欣赏涨潮时，江水往后赶，“一江春水向西流”。

品尝美味，欣赏美丽乡村，下坂，让人流连忘返。