福建县城的独一份美食,3代人传承上百年,

云霄县位于福建省的南部沿海，这里历史文化悠久，有很多特色美食，说起云霄大家都会想到“烟”，殊不知云霄是一个美食城市，让人吃过之后就舍不得离开。这边的面茶、流香茶、油枣、菜头粿等等都很出名，而这种叫做肉煎的美食，外地人没见过也没吃过。

肉煎是云霄的特色美食，现在整个县城也仅仅一家在做，他们家藏在一条老街的尽头，不是本地人根本找不到，如今肉煎已经濒临失传，真是且吃且珍惜。这道特色美食由白肉、面粉、葱头、赤糖制作而成，看似简单却非常讲究，不过因为热量高而且做的人少，所以就连很多云霄本地人也没吃过。

这家店以前在一个老菜市场里面，因为菜市场拆迁，所以搬到现在的位置，有了一个小小的门面，收拾得干干净净，尤其是厨房，虽然每天需要很多油，但是没有油渍，一看老板就很讲卫生。他们家就大叔一人做肉煎，每天10锅，早上十点左右就卖光，来买的基本都是当地老人，一块肉煎配上一杯热茶，就是惬意的一顿早茶，让人回味无穷。

大叔今年52岁，他从13岁开始跟着父亲学做肉煎，而他们家的配方已经传承了三代，快有一百年历史了。首先需要一个大小适中的平底锅，里面放肥猪肉煎到半焦，猪油已经熬煮出来，这个时候把切好的葱头放下去爆香，接着是面粉水，这个主要是烙饼皮，薄薄一层，晶莹剔透，看着就很诱人，紧接着熬好的赤糖水淋下去，小火慢煮，里面的糖浆和馅儿开始融化，这个时候再把馅儿舀到另外一口锅里做馅儿，而之前的锅只剩下薄薄的饼皮，馅儿煮好后再舀回来，均匀地铺在饼皮上，等到做好后，再把饼皮放过来做像一个没封口的大饺子一样，一个热腾腾的肉煎就做好了。

当地人吃肉煎的方法比较多，可以单吃，也可以再煎一个花煎，把肉煎裹在里面吃，花煎是面粉和赤糖混合烙的一种饼皮，比较松软，表皮呈蜂窝状，像一个个小蛋糕一样，吃起来松软有嚼劲，老人吃也不费牙，里面裹着肉煎，外皮香甜，里面咸香可口，还有一层焦脆的饼皮，那个口感层次分明，特别香醇。因为全是猪油，所以非常香，但是吃多了会腻，所以一定要配着茶一起吃。

当地老人吃肉煎，喜欢蘸着白糖和芝麻，一口绵长回味，滋味无穷，让人想起很多美好的回忆，这样的独一份美食，吃的不仅仅是味道，而是一种情怀！