美酒配佳肴
俗话说“无酒不成席”
满桌可口菜肴
怎能少的了一坛好酒呢
在风景如画的大帽山
金樱果向阳而生
孕育了远近闻名的“火田金樱酒”
浓浓匠心酒香魂
让我们一同品味这“酒中之王”之香醇吧
匠
心
酒
魂
“新年将至，腊月的风和着酒香正浓，云霄县火田镇白石村里前来购买火田金樱酒的游客络绎不绝。火田金樱酒是云霄县家喻户晓的一种家酿美酒，以高山优质金樱子果为原料，经过去除毛刺，洗净晒干，使用当地家酿的白米酒浸泡发酵，加入适量白石老酒(甜糯米酒)酿制而成。它具有益气生血、补肾固精的作用，特别是对防暑、止泻有奇特功效，是一种优质的保健果酒。
吴绍明摄
李金文摄据悉，在火田镇大帽山中部，生长着茂密的野生金樱子灌木林，面积达亩，范围遍及白石、圆峰等村。因大帽山常年无工业污染，气候宜人，降水丰富，使得金樱子果和谷物都保持在自然原生态的优良环境中生长，果实品质优良。因而当地农户就地取材酿酒，每年农历11月初取成熟的鲜果晒干，割开去籽，初蒸去除杂味，使用高海拔天然古井山岩泉水和自产谷物酿成的50度白米酒浸泡30天后，再用糯米黄酒二次浸泡50天。到了4月清明左右，需将两次浸泡液合缸覆土窖藏，使酒中的果胶酶充分沉淀，火田金樱酒清爽、醇和的独特风味由此而来。
吴绍明摄
初蒸去除杂味，使用高海拔天然古井山岩泉水和自产谷物酿成的50度白米酒浸泡30天后，再用糯米黄酒二次浸泡50天。到了4月清明左右，需将两次浸泡液合缸覆土窖藏，使酒中的果胶酶充分沉淀，火田金樱酒清爽、醇和的独特风味由此而来。
郭扬摄戴园笙摄（左）吴绍明摄（右）改革开放后，火田金樱酒得到更好的开发与保护。年，白石村经济能人组成漳州市白石酿酒有限公司，采用先进设备，引进高端提取技术，辅以枸杞等配料进行批量生产。经过改良加工后，酒体更加醇厚、气味也更加宜人。近年来，“火田金樱酒”地理标志商标备受瞩目，公司以得天独厚的地理环境，凭借独特传统酿造技术，以及反复酿制的工匠精神，相继开发出白石老酒、金樱酒等系列产品应市，深受养生群体的青睐，在广东、闽南市场上享有很高的知名度。
“酒+墨”最豪气
作者：汤晓兰
作者：蔡来福
“酒+诗”最文气
《火田金樱酒》◆方松炜小小金英藏灌木，酿成琼液满瑶樽。酒消远客归乡意，醉话他家白石村。《火田金樱酒》◆曾云鹏净瓶何日别观音，白石山中乐不禁。幻化无穷云雾下，分身十里竹松深。盈余精魄生芒刺，旺盛真元透赤金。红酒甘醇仙子醉，瑶池舞乱鼓风琴。《火田金樱酒》◆陈镇成绵甜味道流溢着谷果香气柔醇酒质装满了纯朴风韵故知相遇金樱酒杯杯畅谈搜寻的昨日回味执着的过去亲友圆聚荡开平凡的笑嫣萦绕温馨的情义飘洒一张张玫瑰红的欣颜上下滑动查看详情
万物冬藏，年悄然而至
“年年有余”，“鱼跃龙门”
具有美好寓意的“鱼”一直是新年餐桌上的常客
在美丽的漳江口河畔列屿村
小小的青鱼潜底漫游
可炒可蒸可煮可烤可红烧
单看图都足以勾起你的味蕾
特别是在这个季节一碗热气腾腾的青鱼汤
任谁都无法拒绝
让我们一起走近“列屿青鱼”
年年有鱼
WINTER
唐朝诗人王昌龄有诗云:“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。”在这寒冬腊月的季节里，来一碗鲜美可口的青鱼汤再合适不过。原产于云霄县列屿镇的淡水鱼“列屿青鱼”活力旺盛，肉厚且嫩，味道鲜美，无泥土味，营养丰富，是当之无愧的淡水养殖“四大家鱼”之一。多年来，“列屿青鱼”凭借其独特品质广受闽粤、港澳等地区居民的欢迎。
戴园笙摄据悉，列屿地区水网纵横交错，港汊水库众多，共有淡水水面近10万亩，云霄县的“母亲河”漳江贯穿其间，流域面积平方公里。区域内大小水库78座，总库容达.96立方米。河网水系间盛产螺蛳，为“列屿青鱼”提供了丰富的食饵。而云霄县天气四季宜春，降水光照充足，温和湿润的气候十分适于“列屿青鱼”的生产与特殊品质的结晶。此外，“列屿青鱼”的特殊品质也与当地人类文明的参与密切相关，是云霄县渔民淡水养殖“四大家鱼”的传统延续。
近年来，“列屿青鱼”日益成为人们餐桌上的常备佳肴，市场需求、生产规模不断扩大。据《云霄县志》记载，年，云霄全县包括“列屿青鱼”在内的淡水养殖面积达3.3万亩，产量吨。历史悠久的养殖实践积累的经验，保证了其独特品质的稳定。如今，“列屿青鱼”的养殖技术走出当地，遍及周围沿海地区，在亮品牌、增名气的道路上越走越远。
戴园笙摄赠“鱼”书画
作者：吴伟义
作者：吴景川
诗咏青鱼
《列屿青鱼》
◆曾云鹏
谁遗剑气乌山下，列屿青鱼舞剑光。
掠水湖沼逐虾蟹，推波江海赶帆樯。
横斜似笔书无尽，撇捺如文写漫狂。
笔剑佳肴频饱腹，云霄俊士永清芳。
《列屿青鱼》
◆林娟
云霄县志
记载着列屿是青鱼的故乡
每逢秋月青鱼肉嫩鲜肥
为阿公阿嬷的最爱
刚刚上岸的青鱼
阿公要煮咸阿嬷却要煮淡
两人还在话说咸淡间
善解人意的媳妇悄悄进了厨房
一会功夫
就端出热气腾腾的
姜丝酱油水煮青鱼
来不及说鲜得不得了
煎得金黄金黄的青鱼又上桌了
有咸有淡、有煎有煮的青鱼
一盘清炒地瓜叶
一小碟糖醋白萝卜
就着刚揭开锅的地瓜粥
阿公阿嬷顿时眉开眼笑
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小时候
乡愁是一枚小小的邮票
我在这头
母亲在那头
这是余光中老人的乡愁情怀
有那么一群人
一碗热气腾腾的米粉
便是寄托满怀乡思的良物
他们就是莆美镇向北村村民
让我们一起听听“向北米粉”的故事
吴灿摄
一碗“米粉”寄乡思
在这万物冬藏待春来之际，漫步莆美镇向北村的大街小巷间，一阵阵让人垂涎三尺的香气扑面而来。家家户户开炉上灶，烹饪当地源远流传的传统美食“向北米粉”。“向北米粉”是向北村三宝之一，是由向北村传统手工艺制作而成。米粉色泽鲜白、透明，粉条松韧，质地干燥，韧性极佳。烹饪种类多样，且水煮不糊汤，干炒不易断，形状均匀、平直，无并条。因其鲜香可口、清甜爽滑的口感和丰富的营养成分，深受人们的喜爱。
谢勤伟摄周先丽摄
据悉，向北村地处云霄东南部，东临漳江下游南支流入口处，河流纵横交错，农田大多是漳江冲积而成，灌溉方便，土层深厚又肥沃。因为气候宜人，日照充足，雨量充沛，生态条件好，非常适合水稻生长。“向北米粉”的独特之处正在于“选米”，原材料选用当地盛产的优质米。经过精心挑选的“好米”洗净浸泡后，还要严格掌握好磨浆、蒸粉、压条、拆米粉、风干晾晒等一系列流程。向北村荷花米粉厂设有严格的规章制度，细致把关每一道工序，轮班看管竹架上风干的米粉不受潮，确保其口感最佳。
近年来，“向北米粉”的生产技术不断改良，工厂规模不断扩大，米粉也开始远销各地。值得一提的是，“向北米粉”是很多当地游子乃至台湾同胞寄予乡思的一道传统美食，远在他乡，来一碗米粉，熟悉的味道绽放味蕾，浓浓的乡情萦绕心间。
米
“粉”饰书画
作者朱炜明
作者黄锦瞻
米
“粉”饰诗歌
《等待那一天的出嫁》
——记向云霄县向北米粉制作工艺流程
◆李康辉
鱼肚白的天
映衬着
檐下衔泥的新燕
一帧帧的画
和谐中唤醒勤劳的老妪
长满茧的手
搅动着
比例中的新旧两袋米
借两个时辰
清洗掉成长岁月的尘埃
老石磨的牙
打磨着
晶莹带光的米粒
一滴滴的浆
融合了灵魂交替的两代
透着光的纱
紧用着
黏糯稠的白米浆
沥尽了铅华
留下那如雪如银的精华
热腾腾的气互动着
灶膛里的跳火苗
渗透了温度
塑造出不可逾越的重生
重生再重生
蜕变从而升华
终于
细如发丝闪银光
通透如璃同流苏
美人横卧竹纤榻
静候初成入万家
还是那层鱼肚白
并着肩
待出闺的少女们
清风为脂
日光为粉
都出落得水灵
晨起的老妪，看着看着
笑成了一条线
我就知道
又是高产的一年
《向北米粉》
◆方雅
琼浆飞碎倍晶莹，
化作玉丝享盛名。
食客痴迷寻去处，
云霄向北不虚行。
《向北米粉》
◆方丽芬
米粉大虾炒，
皆称美味餐。
银丝千万缕，
向北最滑弹。
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