锯缘青蟹,极品驾到悦文天下

本文转载自,经作者授权转载，如需转载请与原文作者联系

吃，既是生存必须，更是中国人最热衷的一项充满创意的活动，因此中国会有“舌尖上的中国”这样恰到好处又形象生动的定位。中国人爱吃，汲汲营营，人生在世满足口腹之欲是一大乐事。

而在吃之中，中国人对海鲜的迷恋也是溢于言表的，其中以一个“蟹”字最为诱人。中国人爱吃螃蟹，无论河蟹海蟹都能研究出令人惊艳的吃法。

螃蟹的种类也多种多样，但每每提到蟹，这锯缘青蟹是不可不说的极品。

极品驾到

三个故事，凸显战斗力

锯缘青蟹又名青蟹、黄甲蟹、蝤蛑(yóumóu)、蟳、花脚蟳、膏蟹，关于锯缘青蟹有这样三个传说。

一是古时有个悬水海岛的海滩，那里的青蟹大如糠筛，蟹螯如拳头。一天一只青蟹上岛“参观”，恰被一小孩遇到，孩子对颜值独特的青蟹十分好奇，于是便伸出小手去抓，结果好奇害得自己的小手被青蟹一把螯住。

青蟹见自己占据了绝对优势，得寸进尺卡住了小孩的脖颈，小孩怕得要命却无法挣脱，旁人也无从插手见状都吓呆了。最后小孩就成了被好奇害死的那只猫，而旁人得知青蟹的威力，即使再遇到也不敢去招惹它了。

第二个故事虽然也与青蟹的战斗力有关，但没这么悲伤，反倒有些热血。相传青蟹能与虎斗，所以这次主角从小孩变成屁股都摸不得的老虎了。一只老虎闲来无事到海边散步，不知怎地招惹了青蟹，被青蟹钳住了却毫无反抗之力，只能在原地无助地嗷嗷大叫。因此也有“八月蝤蛑健如虎之说”。

老虎，也没在怕的

这第三个故事嘛，还是体现了人类吃货霸主的地位。据说有一渔民艺高人胆大，在别人都不敢碰青蟹的时候，靠着自己的胆识成为第一个捕上青蟹的人。

这个渔民十分机智，抓到青蟹后不给它再还手的机会，立时三刻用绳子捆住了青蟹的手脚，被五花大绑的青蟹自然是乖乖地不能动了。

渔民把自己的战利品拿到市场上去卖，由于有很安全的措施保障，人们也纷纷卸下防备，把青蟹买回家蒸着吃。肉鲜味美的青蟹，自此开始正式走向餐桌，人们对它的戒备也没有那么森严了。

如虎似鸡，温州人的“蝤蠓”

锯缘青蟹战斗力超强所以人们说：“八月蝤蛑健如虎”之说。

这蝤蛑也叫蝤蠓，是温州一带地区的人民对锯缘青蟹的俗称。“蝤”原意为天牛之幼虫，而“蠓”与“蛑”又皆为害虫，由此，无论以蝤蠓，还是蝤蛑来称呼锯缘青蟹，都给人怪怪的感觉，那份把它归为“害虫”的心情，估计是因为人们内心的那份“怕”吧。

唐代段成式在《酉阳杂俎·广动植》中说：“蝤蛑大者长尺馀，两螯至强，八月能与虎斗，虎不如。随大潮退壳，一退一长”。

《本草纲目》中也讲锯缘青蟹：“其扁而最大，后足阔者，名蝤蛑。南人谓之拨棹子，以其后脚如棹也。一名蟳，随潮退壳，一退一长。其大者如升，小者如盏碟，两螯如手，所以异于众蟹也。其力至强，八月能与虎斗，虎不及也”。这里不仅道出了锯缘青蟹蝤蛑的别名还一举囊括了蟳，以及另一种颇有趣味的叫法--拨棹子。

系着彩带就来了

《现代汉语词典》和《辞海》中虽然只收录了蝤蛑没有蝤蠓，但这蝤蛑自古就是锯缘青蟹的俗称是没有争议的。

除了被记载的“蝤蛑”和被边缘化的“蝤蠓”，古籍之中对锯缘青蟹还有“蝤蝥”甚至“蛑蝤”的称呼。这“蝤蠓”二字的市场占有率并不高，大概是温州方言的发音中“蝤蛑”读上去更接近蝤蠓，许多人才把蝤蛑写作了蝤蠓。

在温州，如果不叫青蟹为蝤蠓，就会让瞬间漏出自己并非本地人的身份。在温州周边的玉环，还有一个以蝤蠓命名的渔村叫蝤蠓岙村，在这里也流传一个《大蝤蠓打败大老虎》的故事，看来这锯缘青蟹PK老虎的事很多地方都相当承认啊。

将要怀孕的雌性蝤蠓，体内有红膏深受人们喜爱，温州人因此称之为“膏蠓”；而雄性蝤蠓因为没有这种膏，故谓之“白蠓”。

乐清的蝤蠓外壳青绿，品质上佳，与台州三门的青蟹很接近，摸起来比较光滑，吃起来口感也比较香。

香，是真香

位于乐清湾东海之滨的翁垟地团，泥涂软粘气候温暖盐度较低，是蝤蠓的天然良好栖息之地。

座落于瓯江口，正好处在海水与淡水之间的磐石芝湾，也是非常适合蝤蠓发育生长的天然蟹场。蝤蠓在中秋前后是最肥的，价格也比较高，因此在民间不仅有“八月蝤蛑健如虎”，更有“八月蝤蠓抵只鸡”的说法。

云霄特产--东厦锯缘青蟹

提起锯缘青蟹还有一个相当有名的地标--位于汕头的东厦。东厦锯缘青蟹，主产地是东南沿海的云霄县，属南亚热带海洋性季风气候，四季常春，光照充足，气候宜人，境内水系发达，淡水充沛，海洋渔业资源十分丰富，盛产泥蚶、东厦锯缘青蟹、巴非蛤等高优水产品，东厦锯缘青蟹属于云霄特产之一。

东厦锯缘青蟹为滩涂养殖，历史上，锯缘青蟹的养殖范围为东厦镇的竹塔、东崎、乌丘、长垄、埭洋、白塔、洲渡、佳洲、浯田、荷东、荷中、荷西、溪塘、船场、东厦等15村。

在-年，云霄县东厦镇政府大力推行区域产品优势，利用现有的水产资源进行富村富民。

他们与县水产科技站联合推广养殖，设立“东厦万亩养殖基地”，在辖区围垦处——东风埭进行千亩锯缘青蟹养殖技术推广示范，在3年间推广亩的养殖面积，此项养殖技术于年10月荣获省科技厅技术推广二等奖;经过不断的发展，至年底养殖面积共有近1.5万亩，产值约1.2亿元。

特产，就是姿色诱人

东厦锯缘青蟹具有个体浑圆、外壳颜色鲜红，肉质清香、纤维细腻、膏体金黄、咸淡适中等特色。既无咸腥味，又无淡水臭泥气，口感绝佳鲜气十足,为地理标志证明商标。

除了东厦，位于中国西南部广西壮族自治区南部南海之滨的钦州，也是锯缘青蟹的优质蟹场，钦州青蟹与钦州大蚝、钦州对虾、钦州石斑鱼一起并列入钦州四大名贵海产，同样也是农产品地理标志产品。

钦州锯缘青蟹的保护范围，为钦州市境内，包括钦州港区、三娘湾管理区，钦南区的龙门港镇、康熙岭镇、尖山镇、沙埠镇、大番坡镇、犀牛脚镇、东场镇、那丽镇及其毗邻海域。地理坐标为东经°27′34″～°57′30″，北纬21°35′21″～21°51′35″的区域

青蟹一年四季都有产，但其中尤以每年农历八月初三到廿三这段期间的青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮。著名诗人宋代美食博主苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐的诗句。