海鲜的味道
⊙何镇邦
人到晚年，轻易追思家园，追思童年。这大概是人在性命的薄暮时代对性命的一种依恋。
我的家园在福建的东南角，叫云表县。它东南与东山、诏安相接，面向东海；西北与安宁、漳浦为邻，崇山峻岭绵延。孩提韶华，我糊口在漳江上游一个靠拢江边的山村，在村初小读完四年级后，只好转到县城的清华小学上五年级，那一年，我才九岁。从那时起，始终到高中卒业，我始终投宿于书院，糊口于县城。云表县城叫云陵镇，是一座紧靠漳江的秀美古镇。这边距漳江出海口仅十余千米，江面宽阔，江水与海水交汇，淡水与咸水相融，海产充盈而鲜美。故此，在家园的十多年和六十余年来再三回到家园，都可品味到鲜味的海鲜，而对家园的追思，首先追思的即是海鲜的味道。
从漳江出海口到东山湾，充盈的海鲜大体可分为鱼、虾、贝、蟹等四大类。咸淡水理解的江上与海湾所产的鱼虾，极端充盈，给我留住粗浅回顾的有跳跳鱼、小赤翅以及红树林里所产的虾米。跳跳鱼糊口于江边和海边的滩涂里，大部份光阴钻在它自身开采的小洞里，有时出来滩涂上晒晒太阳而被渔夫拿获，成为人们餐桌上的鲜味好菜；它有点像泥鳅，可红烧，可酥炸，亦可干烧后煮成鱼粥，味美而有养分。小赤翅每条惟独二三两重，一般杀后只用净水酱油烧，极端鲜美适口。跳跳鱼和小赤翅，只在家园品味过，最能代表家园海鲜的味道。至于说到产于漳江口红树林里的海米，鲜美适口，更是海味中的珍品了！
自然，漳江出海口红树林里生产的海鲜味道更奇特更使人难忘的要数各式贝类了。船场的文蛤、竹塔的泥蚶（亦称血蚶），不但国内着名，还远销日本、香港等地；有一种贝类海鲜叫“西施舌”，以其肉像玉人西施之舌状故名，其味极其鲜美，可炒菜，亦可做汤羹，乃唯我家园所仅见之海鲜，更是难得。年12月，我陪汪曾祺、林斤澜二熟练漳州为鲁迅文学院函授学生设点面授，以后周游福建，第一站到我家园云表，县委戴文牍以本地生产的海鲜宴之，二老甚欢。汪老后来在《初访福建》一文中如许记叙在云表吃海鲜的场景:“在云表吃海鲜，难忘。除了闽南随地都有的‘蚝煎’——海蛎子裹鸡蛋油煎除外，有西施舌、泥蚶。西施舌细嫩非常。我吃海鲜，总感应味道过于浓郁，西施舌则味极鲜而汤极清，极爽口。泥蚶亦名血蚶，肉玉血色，极嫩。张岱谓不施油盐而五味俱足者唯蟹与蚶，他所吃的不知是不是泥蚶。我吃泥蚶，恰是不加任何佐料，剥开壳就进嘴的。我吃菜未几，每样不过夹几块试试味道，吃泥蚶则胃口敞开，一大盘泥蚶叫我一集体吃了一小半，眼前蚶壳堆成一座小丘，意犹未尽。吃泥蚶，饮热黄酒，人生难得。碰杯敬谢主人，曰：‘这才叫海鲜！’”再三读汪老这段形貌在我家园吃海鲜形象的文字，才真实理解家园海鲜的味道!
行文至此，不能不写写海鲜之王——蟹。海蟹不同于河湖或稻田养殖之河蟹，海蟹为热性，而河蟹则为凉性，且其鳌长满毛，故亦称毛蟹。海蟹亦称蟳，此中一种叫锯沿蟳（有人谐音称之为“聚缘蟳”），是蟳中极品，其膏极具养分价格。这类蟹产于漳江出海口的咸淡水融汇处，是我家园的特产，因其煮熟后呈血色，亦称“红蟳”。我的一位小表弟方宋，曾习西洋画于福建师大艺术学院，后闯荡都门成为北漂画家，其油画做品颇多，有人物、风物、器物等等，尤工于画海蟹。即日欣赏其几许形貌“聚缘蟳”的画做，活龙活现，构图设色亦多有可称誉之处。自然也勾起我想念家园海鲜味道的乡思。
提起家园的海鲜，不能不想起漳江口的红树林。这片散布在漳江出海口两岸的红树林，恰是修养漳江两岸生态，哺育充盈百般海鲜的福地。近些年来，跟着人们环保意识的巩固，特为是在以习近平同道为重点的党中心把生态文化建筑做为一项要害职责提议来以后，漳江口红树林的生态守护获得了应有的正视，不但创造了红树林治理局，还采用了守护生态的各种方法，使红树林的生态相貌面目一新。前些年的一个春季，我回籍省亲，应红树林治理局之邀，搭船视察了红树林，看到了蓝天、白云、飞鸟和植根于海水中的红树林造成的美景，看到红树林不但是海鲜的宝库，并且成了游览的名胜，真是乐不可支！
(年7月27日草于北京亚运村之望云斋)
“洗汤”的感触
⊙何镇邦
在我的家园闽南，把温泉称之为“汤”，把泡温泉称之为“洗汤”。我童年期间糊口的乡村后埔村，位于福建省云表县火田镇，是一个占有几百户人家上千生齿的大村庄；更惹人注宗旨是村庄外的原野上靠溪边的地点有一处温泉。这处温泉由两个“汤头”（即泉眼）和两个大汤池构成；汤头的温度最高可达摄氏百度，小时分大人要鼓动我和弟弟们去洗汤，总要带上两个鸡蛋，来到汤池边把鸡蛋放进汤头前煮，洗好汤捞起来熟了便可剥开吃。两个汤池温度不同，一个温度高一个温度略低，任洗汤者取舍。天天薄暮，晚餐先后，村中的男性村民，老老极少，共赴汤池，不但泡汤洗澡，并且互换音信，不亦乐乎！特为是有玉蟾的黄昏，一轮明月高悬晴空，原野上虫声鸣响，更是人们洗汤的好机遇。这类逐日劳做后的洗汤，既是身材的清洗，也许洗去身上的汗渍与浑浊，也也许清洗精神的污垢。因而，村民们把逐日薄暮的洗汤，看做一种嘉会，也看做是后埔村私有的一种利益。而天天的洗汤时间，更是村童们的嘉会。我和小诤友们常常借洗汤之机，在汤池中潇洒戏耍，于今留住难忘的回顾。
后埔村的露天温泉，遐迩出名。它吸引了左近很多村的人们来此洗汤，自然也引发相关方面的正视。上个世纪五十岁月，村中的管事者就有人露面临其处境举行整顿，先是筑上仅半人高的围墙，把两个泉眼和两个汤池守护起来，还在汤池领域建筑了一些设备，供洗汤者安顿衣物之用。后来又章程了使历光阴：天天上昼归女性行使，或洗衣或沐浴；下昼至黄昏则归男性行使。后来又外传村外的温泉关上了屋子，由露天变成室内的了。自然，也就变成生意性的了。五十岁月中期我离开家园出门肆业、处事后，偶然回家曾经去洗过汤，可到了这个露天温泉成为筹办性的室内温泉以后，我就一次也没有惠顾过它了，这或许是由于一来归去时走动急促没有洗汤的光阴，二来再也找不到童年期间洗汤的感触。
我童年期间糊口的后埔村，素有“烧汤软甘薯”之佳誉。所谓“烧汤”，指的即是村外的温泉，而“软甘薯”，指的是后埔产的一种甘薯（北京称之为“白薯”，山东称之为“地瓜”，四川称之为“红苕”，均指统一物），后埔产的甘薯，糯软，糖多，特为是秋季挖出的甘薯寄放了一冬，糖分加多，更是糯软好吃，故有点名望。至于“烧汤”之于是有点名望，或许是由于天天的洗汤，既也许增进血液轮回，消除人们一日劳做的疲困，诊治皮肤疾患，还也许借洗汤之机互换音信，洽商事务；至于儿童们呢，正可借洗汤之机大玩特玩。因而，咱们小时分多数由怕洗汤到陶醉上洗汤。老来追思童年旧事，洗汤即是首选。六十余年来，我离开家园出门肆业、处事，观光过国表里不少地点，也泡过不少着名的温泉，感触到泡温泉的各式有趣，但始终找不到儿时在家园洗汤的感触。例如在厦门海沧、在广东从化、在北京昌平九西岳、在云南弥勒、在四川绵竹等地泡温泉，都给人留住难忘的回顾，特为是有一年冬季应广州市文联之邀到从化温泉授课后的嘉宾池泡温泉，有一年秋季从云南红河州首府蒙自驱车到昆明途中夜宿弥勒在山上泡温泉，再有在北京北郊九西岳庄小院里泡温泉，在四川绵竹剑南春酒厂筹办的兑了酒的池里泡温泉，都有一种奢华的感触，但都找不到童年在村边野温泉里洗汤的开心！
找到童年洗汤的感触，就回到痛快的童年了!
(年5月14日于北京亚运村之望云斋)
本期编纂朱俊辉徐镜正
值班主任林堃
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